سلطة يونانية مع السبانخ والباذنجان
النكهات البسيطة لسلطة البحر المتوسط تلك توضح زيت الزيتون البكر اللذيذ شديد النقاوة في مزيج الليمون المتبل.
تكفي 8 أشخاص
تعد السبانخ مصدرا جيدًا للحديد والكالسيوم، لكن حمض الأوكسالات الذي تحتويه يعوق من امتصاصهما. يساعد فيتامين سي في التغلب على ذلك. لذا ينبغي أن تأكل السبانخ مع الفواكه الغنية بفيتامين سي، مثل البرتقال.
ضع رفا في الثلث الأسفل من الفرن وقم بتسخينه حتى درجة 450 فهرنهايت (232.2 درجة مئوية). وقم برش لوح الخَبز بالقليل من رذاذ زيت الزيتون المخصص للطبخ.
لصنع صلصة الخل، اخفق كل من الخل، عصير الليمون، الريحان، الملح والفلفل في وعاء صغير. أضف زيت الزيتون ببطء على هيئة خيط رفيع أثناء الخفق حتى يذوب. يُترك جانبًا.
انثر مكعبات الباذنجان في طبقة واحدة فوق لوح الخَبز المُعَد. رش الباذنجان برذاذ زيت الزيتون للطبخ. يُشوى لمدة 10 دقائق. قلب المكعبات واشوها حتى تلين وتصبح ذهبية قليلا، من 8 إلى 10 دقائق أطول. اتركها جانبًا ودعها حتى تبرد تمامًا.
اخلط السبانخ، الخيار، الطماطم، البصل والباذنجان البارد في وعاء عميق. صب محتويات صلصة الخل على السلاطة واغمسها بخفة حتى تمتزج جيدًا وتصبح مغطاة كلها. توزع السلطة على الأطباق الفردية. انثر عليها الزيتون والفيتا. تُقدم على الفور.
لصلصة الخل:
- ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر
- ملعقة طعام من عصير الليمون
- ملعقتان صغيرتان من الريحان الطازج المفروم أو 3/4 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 2 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر شديد النقاوة
للسلاطة:
- 1 باذنجانة كبيرة، حوالي 1 1/2 رطل (680 غم)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كل منها 1/2بوصة (1.3 سم) ( نحو 7 أكواب)
- رطل (454 غم) من السبانخ، منزوعة العنق ومقطعة إلى أجزاء بحجم القضمة
- 1 خيار إنجليزي (صوب) ، غير مقشر، منزوع البذور ومبشور
- 1 طماطم، منزوعة البذور ومبشورة
- 1/2 بصلة حمراء، مبشورة
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود اليوناني المفروم الخالي من البذور
- ملعقتا طعام من جبن الفيتا المفتت
احجز الآن